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夏季想清凉自制粉皮
粉皮呈半透明圆片状，其光亮洁白，质地滑爽，韧而耐嚼，清香利口。粉皮即可热炒也可凉拌，最为适合时夏饮酒佐食。
准备材料
绿豆淀粉：粉皮多用绿豆淀粉或豌豆淀粉制作而成，颜色呈白色粉末状，不应有结块或潮湿感。
白矾：有粉末状及结晶状两种，用法相同，可增加粉皮的韧性和弹性，并且有防腐、防潮的作用，但一定要注意用量，绿豆粉与白矾的用量比例应为100：1。如果不易购买也可不放。
此外，还需要的器皿有沸水盆，冷水盆，旋子。
佐料：豆豉香辣酱，蒜泥，香醋，花椒面，辣椒油，香油，香葱末各适量。
开始制作
1.在绿豆淀粉中调入1.5倍的清水和适量的明矾，然后反复混合均匀，保证没有结块，制成绿豆粉浆。
2.将旋子放入沸水锅中，使其浮在沸水面上，接着取适量绿豆粉浆倒入旋子中。
3.迅速用手拨动旋子边，使其在沸水中快速旋转，这样绿豆粉浆便会受到离心力的作用由盘底中心向四周均匀地摊开。同时，粉浆因受热而按照旋盘底部的形状和大小逐渐凝固成型(厚度约3毫米)。
4.待绿豆粉浆全部凝固后，将旋子整个沁入冷水中，待其全部冷却后再小心地将粉皮揭下。接着重复以上步骤将所有的绿豆粉浆制成粉皮。
5.将粉皮从水中取出沥干水分，整齐的叠放在案板上，用刀切成1.5厘米宽的小条放入盘中。
6.最后在粉皮中调入各种佐料搅拌均匀，这道夏日小酌的凉拌菜就算做好了。